ÍNDICE – Capítulo 1 – ?La alimentación humana, un fenómeno biocultural – ?Condicionamientos biológicos de la alimentación humana, ¿Alimentarse y/o nutrirse? De las relaciones entre naturaleza y cultura, ?Alimento, comida y cocina, Capítulo 2. – ?Los condicionamientos contextuales y la variabilidad cultural de los comportamientos alimentarios – ?Factores ecológicos, tecnológicos y económico-políticos, ?Factores ideológicos, ?Creencias y conocimientos dietéticos, ?Sociabilidad, ritualidad y comunicación social, Capítulo 3 – ?Aproximaciones teóricas, ?Algunas definiciones previas, ?La construcción teórica de la antropología de la alimentación, Capítulo 4 – ?Aproximaciones metodológicas – ¿Sabemos realmente lo que comemos? Una evaluación crítica de las estadísticas alimentarias, ?Las discrepancias entre los discursos y las prácticas, Capítulo 5 – ?Alimentación, Cocina e identidad cultural, ?La caracterización de una cocina, ?Los ejemplos de las cocinas china y catalana, ?Alimentación e identidad cultural, ¿Un proceso global de mestizaje alimentario?, ?Comer en Barcelona, entre las cocinas autóctonas y el mestizaje alimentario, ?Entre el mestizaje y la aculturación alimentaria, Capítulo 6 – ?Alimentación y diferenciación social – ?Alimentación y clase social, ?Alimentación y género, ?Alimentación y edad, Capítulo 7 – ?Cuerpo, dieta y cultura – ?Del comer y no-comer o de los problemas asociados al comportamiento alimentario, ?La obesidad, una perspectiva sociocultural, ?Las representaciones sociales del cuerpo, ?La anorexia y la bulimia nerviosa como dolencias étnicas, Capítulo 8 ?Seguridad e inseguridad alimentaria -?Una definición de seguridad alimentaria, ?Otra definición de seguridad alimentaria, pensando sobre el riesgo y su aceptabilidad, ?La construcción social de las incertidumbres alimentarias, Capítulo 9 – ?Una síntesis – la modernidad alimentaria, entre la globalización y los particularismos -?Las…
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